Det var en varm sommardag för tusentals år sedan när en utmattad kinesisk hemmafru satt ner ett ögonblick för att få andan och njöt av en kopp varmt te efter att ha skickat sina barn ut för att leka. Efter bara några små slurkar hörde hon skrik och gråt utanför. Hon suckade och satte sin tekopp på toppen av ett skåp och gick utanför för att se sin son upprepade gånger pirka sin lilla syster. Sedan började de två skjuta och trycka varandra, få smuts över sina kläder, och precis som det, mammas tepaus slutade. Veckor senare fann hon kopp te och såg att något tjockt och slemmigt täckte toppen. usch! Hon lyfte upp den, snifnade den. Inte dåligt - lite surt, lite fruktigt. Det fanns fortfarande lite te under denna konstiga massa, och av någon anledning var hon tvungen att ta ett slurk och - det var utsökt! Lite söt, klibbig och med lite stickningar. Hon bryggde upp en stor portion te, hällde den i en stor kanna och tappade 'tesvampen' på toppen. Hon täckte den med en trasa och placerade kannan på skåpet. Och se och se, kombucha föddes. Till sist har frågan besvarats: SCOBY kom först. Kombucha definierade: Den akronymen, SCOBY, står för 'symbiotisk kultur av bakterier och jäst'. Mmmm, mmmm, mmmm, sätter det inte in din mage a-grumblin? Kombucha är namnet på den dryck som produceras med denna kultur. Det är en jäsad dryck som innehåller en liten mängd alkohol. Komma igång: Jag gjorde mitt första parti av kombucha för flera år sedan i en rörelse av att vilja göra allt från grunden. Det varade inte länge, men min vana att göra kombucha gjorde det. Jag skulle vara apans farbror om någon i skogen hade en SCOBY att ge till mig, så jag var tvungen att köpa en. När du har fått en så har du ganska mycket en (plus son till SCOBY, barnbarn till SCOBY, barnbarn till SCOBY - du får idén) för alltid, såvida du inte lämnar det för länge i kylen eller så blir det för varmt. Jag har köpt SCOBY från Kombucha Brooklyn. Du kan få kompletta startpaket (inklusive tepåsar) eller bara SCOBY - men du får alltid detaljerade instruktioner om hur du brygger din dryck. Alternativt, om du känner någon som brygger sina egna, kommer de utan tvekan att ha många, många 'mödrar' som hänger runt i sina kylskåp. Fråga dem om du kan få en - tillsammans med cirka 1 kopp kombucha. Jag har sett SCOBY till salu (eller till och med gratis) på craigslist, men jag vet inte. Den typen kryper mig ut. Du måste ha verkligt förtroende för en person för att ta en av sina SCOBY: ar - det är som att dela en tandborste. Varning: SCOBY är ... oattraktiva. Och slemmig. Men jag känner en viss ömhet mot dem, som en mamma (se vad jag gjorde där?) För sitt hemliga barn. Bottling & Storage: När du är nöjd med smaken är det dags att flaska ditt brygg. Som jag nämnde ovan använder jag generöst stora flaskor med flip tops, men murburkar fungerar bra. När jag först började tappa min k Fyll din stora burk med varmt kranvatten och låt den sitta medan du kokar de 14 kopparna vatten. Jag gör det eftersom jag tror att det kommer att förhindra att den stora burken spricker när jag häller i det kokande vattnet. Vem vet. Det är en ritual, okej? Eftersom jag kokar vattnet i min elektriska tekanna, måste jag göra denna del i två satser. När vattnet har kokat, häll kranvattnet ur den stora burken, tillsätt sockret och häll det kokande vattnet under omrörning för att lösa upp sockret helt. Lägg nu tepåsarna. Om du har varit tvungen att göra en andra omgång kokande vatten, lägg till den i burken. Rör försiktigt. Låt burken sitta på disken i flera timmar tills den bara är varm. Om du lägger till SCOBY genast kommer du att döda den dåliga saken. När vattnet har kylts tillräckligt, ta bort tepåsarna och tillsätt SCOBY tillsammans med en kopp reserverad kombucha. Täck skålen med duken och lägg gummibandet runt toppen av burken. Du vill hålla ut fruktflugorna eftersom fruktflugor älskar kombucha som Lindsay Lohan älskar vodka. Placera burken på ett varmt ställe; Jag använder toppen av mitt kylskåp. ombucha, jag satte vätskan genom ett kaffefilter - - vad ett otroligt slöseri med tid (för att inte tala om röra). Glöm det. Jag använder en tratt för att få vätskan mer eller mindre rent in i flaskorna och jag har inget emot de små bitar av urskinn som flyter runt. Kombucha kommer att ha en liten bubblande kvalitet - men partierna varierar. Ibland får du mycket fizz och ibland väldigt lite. Du vill komma ihåg att du måste reservera cirka 1 kopp från din batch för användning i nästa batch. Jag förvarar detta extra i en murburk i kylen. Du kommer också att märka att du nu har två 'mödrar'. Ibland smälter de samman och ibland är de fortfarande åtskilda - båda sätten - de är båda bra att använda för ytterligare partier av kombucha. Ibland, när min 'frige blir för full av SCOBY: er, hoppar jag några rakt in i komposthögen. (Det här gör mig ledsen, men jag är säker på att det gör underbara saker där inne.) Efter att ha hällt ditt brygg i flaskor, vill du stänga burkarna och låta dem sitta vid rumstemperatur i några dagar. Kombucha kommer att fortsätta att jäsa och, om du är riktigt lycklig, kommer den att utveckla ännu mer yrsel. Hur länge du låter den sitta innan du förvarar den i kylen är en fråga om personlig smak. Det tar några partier för dig att få en känsla för det. Kombuchaen är nu klar för sitt hem i ditt kylskåp. När det är kallt gör det en fantastisk behandling på en varm sommardag. Att hålla reda på: Jag startade en dagbok med min allra första kombucha, inte bara för att jag verkligen tycker om att skapa listor och använda min linjal för att skapa raka linjer, utan för att det hjälper mig att ta reda på vilka smaker som fungerar tillsammans och vilka inte, och jag kan hålla ett öga på genomsnittliga brygglängder under säsongerna. Jag gör anteckningar om hur varje brygg smakar, när jag startade det, när jag tappade det, när jag placerade flaskorna i kylskåpet och så vidare. Helt valfritt, men användbart om du tror att du kan brygga regelbundet. Säkerhet: Se till att den stora burk, flaskor, sked och särskilt dina händer är rena. Jag kommer från en tid då äta smuts motsvarade dagens hastighet för hastighetsladdande antioxidanter. Jag krediterar min barndomsdamm, smuts och bakteriekonsumtion med det låga antalet förkylningar jag har haft under min livstid. Så jag är förmodligen lite slapp inom det här området när det gäller hantering av kombucha. En biohazarddräkt är inte nödvändig. Med andra ord, jag går inte full Howard Hughes på det - men jag ser till att mina händer tvättas och att alla burkar / flaskor / redskap är rena. Drick INTE din kombucha om det luktar dåligt, 'av' eller bara råttent. Den bör ha en sur, lite vinegär lukt - det är en ren lukt och du vet omedelbart om du har en dålig batch. DUMPA DET och börja om igen. Det är inte värt en resa till sjukhuset. Om du ser mögel på toppen - har ditt parti gått allvarligt söderut. SCOBY som utvecklas ska vara blekfärgad, slät och blank, inte grön och otydlig. Jag har gjort fler partier av kombucha än jag kan räkna (faktiskt kunde jag räkna dem tack vare min dagbok, men jag är för lat) och jag har bara haft två satser som jag har kastat ut, och inte för att de 'gick dåligt'. Jag skulle låta dem jäsa för länge och när jag kom till dem smakade de som vinäger som hade destillerats genom smutsiga strumpor. Hälsofördelar: Kombucha-följare vittnar om de många fördelarna som härrör från att dricka dagliga glas kombucha - allt från förbättrad matsmältning, leveravgiftning, klarare hud och plötsligt att kunna sjunga i perfekt tonhöjd; Jag kan inte säga att jag har upplevt något jordskrot, men då dricker jag inte det varje dag. En snabb internetsökning ger mycket mer information om detta än du kunde läsa under livet. Jag dricker det cuz det smakar gott. Sammanfattning: Att göra din egen kombucha är roligt (beroendeframkallande), enkelt och mycket billigare än den butiksköpta sockervätskan som passerar för kombucha. (Jag borde tillägga att jag aldrig har smakat kommersiell kombucha ...) Jag vet inte om dig, men jag behöver egentligen inte FDA säga hur jag dricker mitt ”svampte” ändå; självständighet och personligt ansvar är bra saker. Gå nu och brygg. (Och låt mig veta om du behöver en SCOBY ...)
Hur man gör Kombucha
- Mejerifri
- vegan
Ingredienser
denhat du behöver- En stor 4-liters (cirka 16 koppar) glasburk
- Svart tepåsar
- Smaksatt växtbaserade tepåsar
- Rent rörsocker
- Kombucha
- scoby
- En ren kökshandduk
- Gummiband
- Stor metallsked
- Burkar eller flaskor *
- 14 koppar kokande vatten
- 7 Decaf svart tepåsar
- 3 persika örtte
- 1 kopp ekologiskt rent rörsocker
- 1 kopp kombucha, reserverad från en tidigare sats
- 1 SCOBY
Förberedelse
- Fyll din stora burk med varmt kranvatten och låt den sitta medan du kokar de 14 kopparna vatten. Jag gör det eftersom jag tror att det kommer att förhindra att den stora burken spricker när jag häller i det kokande vattnet. Vem vet. Det är en ritual, okej? Eftersom jag kokar vattnet i min elektriska tekanna, måste jag göra denna del i två satser.
- När vattnet har kokat, häll kranvattnet ur den stora burken, tillsätt sockret och häll det kokande vattnet under omrörning för att lösa upp sockret helt. Lägg nu tepåsarna. Om du har varit tvungen att göra en andra omgång kokande vatten, lägg till den i burken. Rör försiktigt. Låt burken sitta på disken i flera timmar tills den bara är varm. Om du lägger till SCOBY genast kommer du att döda den dåliga saken.
- När vattnet har kylts tillräckligt, ta bort tepåsarna och tillsätt SCOBY tillsammans med en kopp reserverad kombucha. Täck skålen med duken och lägg gummibandet runt toppen av burken. Du vill hålla ut fruktflugorna eftersom fruktflugor älskar kombucha som Lindsay Lohan älskar vodka. Placera burken på ett varmt ställe; Jag använder toppen av mitt kylskåp.
anteckningar
Se till att du använder lite svart te i din blandning. SCOBY gillar svart te. Jag använder mer svart te än örtte (som jag använder för smak) alltid; när jag har trasslat runt och använt mer örtte, bryggs inte min kombuchas. Klipp av strängarna från tepåsarna. På så sätt fastnar de inte på skedens handtag när du rör om teet. Använd inte en träsked: de har bakterier, ewww! Jag använder en mycket ödmjuk enkel te. Skimp inte på sockret. Jag har mina problem med rörsocker, men jag har alltid en full kopp med saker i varje brygg. SCOBY behöver socker för att göra sin sak. Du behöver dina tre rutor om dagen, eller hur?