Dessa näringsbeständiga mexikanska godsaker kommer att ge dig något att le om! Massor av smak, crunchy på utsidan, varm och välsmakande på insidan ... en härlig och hälsosam lunch!
High-Protein Sweet Potato Black Bean Quesadillas (Vegan)
- Mejerifri
- Hög protein
- vegan
tofu dopp recept
Ingredienser
- 8 tortilla med fullkorn
- 1 burk saltfria svarta bönor, dränerade
- 1 bakad sötpotatis
- 3-4 grön lök eller en liten rödlök, tärnad
- 1/4 kopp vegansk cheddarost
- 1 matsked chilipulver
- 1 matsked slipad spiskummin
- 1 tesked tamari eller annan sojasås med låg natrium (tillval)
- 2 avokado
- Liten mängd kallpressad vegetabilisk olja för pannan
Förberedelse
- Baka sötpotatisen i förväg så att den är cool nog att arbeta med.
- Lägg de dränerade bönorna i en blandningsskål och mosa bönorna lite med en gaffel.
- Skär sötpotatisen i bitar och tillsätt den till bönorna, tillsammans med kummin, chilipulver och tamari. Rör allt försiktigt för att kombinera.
- Värm en stekpanna eller stekpanna och torka av en liten mängd olja för att förhindra att den fastnar. Jag brukar lägga cirka 1/4 av en tesked och torka av med en pappershandduk. Detta skapar ett mycket tunt lager olja och en omedelbar non-stick pan (jag använder inte teflon).
- Lägg en tortilla i pannan och toppa den med 1/4 av bönablandningen och sprid den ut till cirka 1 tum från kanterna.
- Tillsätt löken och en liten mängd vegansk ost.
- Täck med en annan tortilla och tryck lätt ner.
- Koka tills tortillaen är gyllenbrun, vänd sedan och koka igen tills den är gyllenbrun. Jag gjorde mina en i taget i en liten kastrull och höll dem bara varma i ugnen medan jag gjorde resten.
- Skär i fjärdedelar och servera varmt med skivad avokado och / eller salsa för doppning.