För en delikat skål med citrusaktiga anteckningar, leta inte längre än denna grillade aprikos och endive sallad. Sätt på toppen av en säng av babyspinat, endivets bitterhet balanserar perfekt med de söta aprikoserna och aprikosmynta-bandet binder hela skålen tillsammans. Pynt med krossade, rostade hasselnötter för en fin, nötaktig touch.
Grillad aprikos och endiv sallad med aprikosmyntförband (Vegan)
- Mejerifri
- vegan
Serverar
4-6
Tillagningstid
15
Ingredienser
För dressingen:
- 1 msk aprikos konserver
- 1 matsked citronsaft
- 1 tesked champagne vinäger eller vitt vinäger
- 1/2 tesked Dijon senap
- 1/4 kopp extra virgin olivolja
- Salt och färsk knäckt peppar
- 2 msk myntablad, finhackad
För sallad:
- 2 koppar endive, skivade i halva på längden, roten intakt
- 6 små aprikoser, skivade i hälften på längden, grova
- Extra virgin olivolja
- Salt och färsk knäckt peppar
- 4 koppar spenat
- 2 matsked hasselnötter, skinnade, rostade och grovt hackade
rå vegan protein barer
Förberedelse
- För klädning, vispa ihop konserver, citronsaft, vinäger och senap i en liten skål. Ström långsamt i olja och visper konstant. Krydda med salt och peppar. Rör i myntablad precis innan servering.
- Förvärm en grillpanna eller utomhusgrill över medelhög eller hög värme. Tappa olja över den klippta sidan av endive och aprikos. Krydda lätt med salt och peppar. Grilla, skär ner sidan, i 1-2 minuter per sida eller tills det är förkolat, men fortfarande behåller sin form.
- För servering, placera spenat på plattan och ordna grillad endive och aprikoser över toppen. Tappa med förband och sprida över hasselnötter. Strö lätt med rökt salt, eftersom smaken kan vara överväldigande och spricka över ytterligare svartpeppar.