Någon ringer till polisen för att dessa veganska korvar stal all umami-fantastiskhet i världen. De är praktiska i gochujang kimchi-skålar, mjuka tacos i koreansk stil, kimchi stekt ris och många fler recept. Överväg att göra en dubbel sats eftersom de också fryser riktigt bra!


Gochujang Kimchi korvar (vegan)

  • Mejerifri
  • Hög protein
  • vegan
sötpotatischokladkaka vegansk

Serverar

6 korv

Ingredienser

  • 2 matskedar tamari med reducerad natrium
  • 2 matsked brun ris vinäger
  • 2 matskedar gochujangpasta (se anmärkningar)
  • 4 rehydratiserade Shiitake-svampar (reservera blötläggningsvattnet)
  • 1/3 kopp hemlagad kimchi eller butiksköp
  • 4 vitlöksklyftor, riven
  • 1/4 kopp finhackad hår (grön och ljusgrön del)
  • 1 matsked röd miso
  • 2 tesked rostad sesamolja
  • 1/2 kopp svampdashi med 1 tsk lätt buljongblandning (recept nedan)
  • 1 kopp vital vete gluten
  • 1/4 kopp kikärtmjöl
  • 1/4 kopp näringsjäst

För Easy Broth Mix:

  • 1 kopp näringsjäst
  • 2 tsk lökpulver
  • 2 tesked vitlökpulver
  • 2 tsk fin vanlig eller rökt havssalt, eller en kombination av båda
  • 2 tesked söt eller rökt paprika, eller en kombination av båda
  • 2 tsk italiensk smaksättning eller annan blandning av torkade örter efter val
  • 2 tesked torkat tomatpulver (valfritt)
  • 2 tesked torkat Shiitake-pulver eller Porcini-pulver (valfritt)
  • Mark regnbåge eller annat pepparkorn, efter smak

För Mushroom Dashi:

  • 2 koppar kallt eller filtrerat vatten med rumstemperatur
  • 1 uns torkade Shiitake-svampar

Förberedelse

För att göra den enkla buljongmixen:

  1. Lägg näringsjäst, lökpulver, vitlökspulver, salt, paprika, italiensk smaksättning, tomatpulver (om du använder), Shiitake-pulver (om du använder) och pepparkorn i en stor murburk. Skruva fast locket ordentligt och skaka för att noggrant kombinera. Förvara vid rumstemperatur eller i kylskåp i upp till en månad.

För att göra svampen Dashi:

  1. Pensla svampens lock lätt med en konditorborste eller svampborst. Placera i en stor skål eller ett glasmätkopp och täck med filtrerat vatten tills det är helt nedsänkt. Rör försiktigt för att se till att alla svampar är hydratiserade. Täck med lock eller plastfolie och förvara i kylen över natten.
  2. Nästa dag, rad en finmasksikt med en pappershandduk för att fånga föroreningar. Placera silen ovanpå en skål eller ett glasmätkopp. Pressa svamparna försiktigt över dashi-behållaren för att få ut extra vätska. Förvara dashien i en lufttät behållare i kylen i upp till tre dagar.

Så här gör du korv:

  1. Förbered 6 12-tums foliebitar och gör din ångare redo.
  2. Lägg tamari, vinäger, gochujangpasta, Shiitake-svamp, kimchi, vitlök, scallions, miso, sesamolja och dashi i en matprocessor. Blanda tills det är jämnt. Överför till en stor skål.
  3. Tillsätt gluten, mjöl och näringsjäst ovanpå. Rör om med en gummispatel och växla sedan till med en hand och knådas för att noggrant kombinera.
  4. Dela blandningen i 6 lika stora portioner på cirka 3 uns på den beredda folien. Forma till 6-tums korv. Rulla och linda folien tätt runt varje korv, vrid ändarna för att omsluta blandningen.
  5. Ånga de lindade korvarna i 75 minuter. Ta bort folien försiktigt och låt korvarna svalna till rumstemperatur innan de förvaras i en lufttät behållare i kylen över natten.
  6. Brun i lite olja med extra gojuchangpasta före användning.

anteckningar

Gochujang-pasta är en pasta gjord av jäsad röd chilis som traditionellt används i koreansk mat. Det ger samtidigt krydda och lite sötma. Du kan köpa det online eller från det internationella avsnittet i din livsmedelsbutik. Om du inte hittar det i din lokala butik, se om det finns några asiatiska livsmedelsbutiker i ditt område. Omtryckt med tillstånd från Bold Flavored Vegan Cooking av Celine Steen. Copyright 2017 av Page Street Publishing Co. Fotografier copyright 2017 av Celine Steen. https://www.amazon.com/Bold-Flavored-Vegan-Cooking-Plant-Based/dp/1624143903/?tag=onegrepla-20