Kommer du ihåg att när du var ett barn och du luktade de ingefära kryddkakorna som mormor bakade i ugnen? Dessa är de. Och om det inte var din barndom kan du definitivt skapa nya minnen med dessa godsaker.


Pepparkakor Folkkakor (Vegan)

  • Mejerifri
  • Barnvänlig
  • vegan

Ingredienser

  • 1 ½ koppar + 1 msk siktet speltmjöl (se anmärkning)
  • 1 tsk bakpulver
  • 3/4 tsk bakpulver
  • 1⁄4 + 1/8 tsk havssalt
  • 1 tsk kanel
  • 1/8 tsk slipade kryddnejlikor
  • ¾ tsk mald ingefära
  • 1/8 tsk kryddor
  • 1/3 kopp ekologisk extra virgin kokosnötsolja (vid mjukning i rumstemperatur), eller kan använda ekologisk rapsolja (se anmärkning)
  • 1⁄2 kopp oraffinerat socker
  • 2 msk melass (blackstrap eller vanlig matlagning melass)
  • 2 msk mjölk utan mjölk (se anmärkning)
  • 2 msk ren lönnsirap
Enkel pepparkakor
  • 1 kopp pulveriserat socker (se anmärkning)
  • 1½ - 2 msk vanilj som inte är mjölk
paleo inget bakar brownies

Förberedelse

  1. Förvärm ugnen till 350 ° F. Linje en bakplåt med pergamentpapper. Kombinera mjöl, bakpulver, bakpulver, salt, kanel, kryddnejlika, ingefära och kryddor i en stor skål. Kombinera kokosnötolja, socker, melass, mjölk och lönnsirap med hjälp av en stativblandare med paddelfästet, slå på medellång hastighet i flera minuter tills den är krämig, och sluta skrapa skålen vid behov. Blandning med låg hastighet, tillsätt den torra blandningen cirka 1⁄2 kopp i taget, ungefär en minut eller så. Fortsätt blanda tills degen samlas i en eller två bollar på skoveln och separerar rent från insidan av blandningsskålen. Överför till en ren, torr bänkskiva. Rulla ut degen till cirka 1,4 tum tjock. (Om du har problem med att rulla degen - om den fastnar - smörgå degen mellan två ark pergamentpapper och rulla din stift ovanpå pergamentet, istället för direkt på degen.) Om degen har blivit för smidig ( detta kan hända om ditt rum är något varmt), överför till kylen i 10 till 15 minuter för att fästa något. När du rullat ganska jämnt till 1 4 tum tjock, använd kakskärare för att skära degen i former. En spatel (förskjutning eller regelbunden) hjälper till att lyfta kakorna från bänken och till den förberedda bakplåten. Placera kakorna minst en tum från varandra. Grädda i 10 till 11 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna på pannan i minst ett par minuter. Kakorna fastnar mer när de svalnar och ännu mer efter att de är kylda. Kyl kakorna i en lufttät behållare. Dekorera efter önskemål, till exempel med den enkla pepparkakor.
  2. För att förbereda glasyren: Blanda sockret med 11⁄2 msk mjölk i en skål tills det är mycket smidigt. Tillsätt den extra 1⁄2 matsked eller så mjölk, om det behövs, till den tunna blandningen till en mjuk tillräcklig konsistens som kan pressas genom en rör- eller återförslutbar plastpåse (snäpp ett hörn om du använder en plastpåse). När du har dekorerat pepparkakan, låt glasyren torka på kakorna innan du staplar.

anteckningar

Jag använder hälsosamma sötningsmedel organiskt pulveriserat socker, som är pulveriserat socker tillverkat av orraffinerat rørsocker (snarare än florsocker som är gjord av vitt raffinerat socker). Om du inte hittar organiskt pulveriserat socker kan du enkelt göra ditt eget. För att göra det använder du en mixer och kombinerar cirka 1¼ - 1½ koppar oraffinerat socker med 1 msk pilrotpulver eller majsstärkelse. Blanda på hög hastighet tills du är pulverformig och skrap ner kannan en eller två gånger. Det kan hända att pilrot eller majsstärkelse inte behövs med en mycket kraftfull mixer som en Vita-mix. Jag gillar den storlek som detta parti av deg gör tillräckligt för femton eller fler kakautskärningar. Om du föredrar att baka i större mängder, dubbla det här receptet och stek kakorna i partier. Avsluta skärningen av alla dina kakor, och kyl sedan formen tills de är klar att baka nästa bunt ... eller kyl ned degen först och skär ut bara en bunt värd i taget när de bakar. Obs: Om du kyler degen i mer än 30 till 40 minuter, måste den mjukas kort vid rumstemperatur för att rulla ut, eftersom kokosnötoljan hårdnar när den kyls. Vilken mjölk som inte är mjölk kan användas, även om jag gillar antydan till smaken som en soja nog ger till smeten