Detta recept från Blossom på Columbus i NYC kommer från deras nya vårmeny 'In Bloom'. Menyn sätter verkligen grönsaker i centrum. Tanken är också att använda ingredienser som verkligen är under säsong. I det här fallet använder de de unika grönsakskompanterna. Blossoms verkställande kock Ramiro Ramirez säger att detta är en av hans favorit- våringredienser eftersom de bara skördas i några veckor. En bonus? De är en bra källa till vegan omega-3.
Fiddlehead Fern Risotto (Vegan)
- Mejerifri
- Glutenfria recept
- High Carb Vegan
- Högt fiberinnehåll
- Inget raffinerat socker
- Mutterfri
- Jag är fri
- Sockerfri / låg socker
- vegan
- Vetefri
kalorier
743
Serverar
4
Ingredienser
För Risotto:
- 3 koppar arborio ris
- 1/2 vitlök
- 1/4 kopp vitt vin
- 3 koppar vatten
- 3 matskedar olivolja
- 2 teskedar salt
- 1 tsk svartpeppar
vegan stroganoff recept
För grön ärtsås:
- 2 koppar gröna ärtor (fryst är bra)
- 1 kopp vatten
- 2 handfulla spenat
- Zest av 2 citroner
- 1 tesked salt
För de sauterade grönsakerna:
- 1 tesked hackad schalottenlök
- 1 pund baby tri-färg morötter (skalade)
- 1 pund baby fänkål
- 1/2 kilo fiddlehead-bregnar
- 1 matsked veganssmör
- Salt och peppar efter smak
vegan butternut squash äppelsoppa
Förberedelse
- Hacka 1/2 lök. Värm upp 2 lbs olivolja i en stor sautépanna och tillsätt den hackade löken, såt tills den är mjuk och genomskinlig, men inte brun. Tillsätt det torra Arborio-riset och sauter i 2-3 minuter. Tillsätt vitt vin, fortsätt att röra om. Tillsätt vattnet och låt sjuda på låg värme tills vattnet har absorberats. Ställ risottan åt sidan.
- Koka upp 2 liter vatten. Blansera ärtorna i 30 sekunder till 1 minut och sänk sedan ner i isvatten i 30 sekunder för att stoppa tillagningsprocessen. Ta bort ärtorna från isvatten och placera i en höghastighetsblandare med 1 kopp vatten, spenat, citronskal och salt. Blanda tills den är jämn och lägg sedan åt sidan.
- Slutligen värmer det vegan smöret i en stor stekpanna. Tillsätt förberedda grönsaker i pannan och sauté på medium värme tills de börjar bruna. Avsätta.
- För att avsluta risottan, värm 1 msk olivolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och en stänk av vitt vin och stek i 1-2 minuter. Tillsätt den färdiga risotton och grön ärtsås och rör om i pannan tills den är väl kombinerad.
- Platta med risotto på botten, och toppa med de sauterade fiolhuvudena, morötter och fänkål ~!
anteckningar
Fotokredit till Alex James Etling