Detta recept från Blossom på Columbus i NYC kommer från deras nya vårmeny 'In Bloom'. Menyn sätter verkligen grönsaker i centrum. Tanken är också att använda ingredienser som verkligen är under säsong. I det här fallet använder de de unika grönsakskompanterna. Blossoms verkställande kock Ramiro Ramirez säger att detta är en av hans favorit- våringredienser eftersom de bara skördas i några veckor. En bonus? De är en bra källa till vegan omega-3.


Fiddlehead Fern Risotto (Vegan)

  • Mejerifri
  • Glutenfria recept
  • High Carb Vegan
  • Högt fiberinnehåll
  • Inget raffinerat socker
  • Mutterfri
  • Jag är fri
  • Sockerfri / låg socker
  • vegan
  • Vetefri

kalorier

743

Serverar

4

Ingredienser

För Risotto:

  • 3 koppar arborio ris
  • 1/2 vitlök
  • 1/4 kopp vitt vin
  • 3 koppar vatten
  • 3 matskedar olivolja
  • 2 teskedar salt
  • 1 tsk svartpeppar
vegan stroganoff recept

För grön ärtsås:

  • 2 koppar gröna ärtor (fryst är bra)
  • 1 kopp vatten
  • 2 handfulla spenat
  • Zest av 2 citroner
  • 1 tesked salt

För de sauterade grönsakerna:

  • 1 tesked hackad schalottenlök
  • 1 pund baby tri-färg morötter (skalade)
  • 1 pund baby fänkål
  • 1/2 kilo fiddlehead-bregnar
  • 1 matsked veganssmör
  • Salt och peppar efter smak
vegan butternut squash äppelsoppa

Förberedelse

  1. Hacka 1/2 lök. Värm upp 2 lbs olivolja i en stor sautépanna och tillsätt den hackade löken, såt tills den är mjuk och genomskinlig, men inte brun. Tillsätt det torra Arborio-riset och sauter i 2-3 minuter. Tillsätt vitt vin, fortsätt att röra om. Tillsätt vattnet och låt sjuda på låg värme tills vattnet har absorberats. Ställ risottan åt sidan.
  2. Koka upp 2 liter vatten. Blansera ärtorna i 30 sekunder till 1 minut och sänk sedan ner i isvatten i 30 sekunder för att stoppa tillagningsprocessen. Ta bort ärtorna från isvatten och placera i en höghastighetsblandare med 1 kopp vatten, spenat, citronskal och salt. Blanda tills den är jämn och lägg sedan åt sidan.
  3. Slutligen värmer det vegan smöret i en stor stekpanna. Tillsätt förberedda grönsaker i pannan och sauté på medium värme tills de börjar bruna. Avsätta.
  4. För att avsluta risottan, värm 1 msk olivolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och en stänk av vitt vin och stek i 1-2 minuter. Tillsätt den färdiga risotton och grön ärtsås och rör om i pannan tills den är väl kombinerad.
  5. Platta med risotto på botten, och toppa med de sauterade fiolhuvudena, morötter och fänkål ~!

anteckningar

Fotokredit till Alex James Etling

Näringsdeklaration

Per portion: Kalorier: 743 # Kolhydrater: 145 g # Fett: 14 g # Protein: 19 g # Natrium: 1920 mg # Socker: 14 g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell nutritionist.