Denna hamburgare är vegansk och glutenfri och den är den mest utsökta av alla hamburgare jag någonsin har gjort. Den är gjord av aubergine. Det stämmer, inga bönor, ingen tofu, ingen TVP. Smaken på denna hamburgare är så djup och rik, den är verkligen fantastisk. Första gången jag gjorde dem toppade jag dem med karamelliserade lökar och en enkel spridning gjord med mayo, senap och vegansk, glutenfri Worcestershiresås. Jag serverade dem på glutenfria engelska muffins. Men för det här inlägget ville jag återskapa Bobby Flys signaturburgare, The Crunchburger. Det här är 'hus' -burgaren på Bobby's Burger Palace. Det är en vanlig hamburgare som kan garneras med sallad, tomat, rödlök och pepparrots senap. Sedan kommer knasken - en stor handfull potatischips. Bobby älskar kombinationen av den saftiga hamburgaren, den ostiga osten och de salta, krispiga chipsna i en enda bit. På BBP kan alla hamburgare 'knastras'. Så på mitt Burger Palace, AKA, mitt kök, utmanade jag Bobby till ett kast (i anda) och 'krossade' min aubergineburgare för att skapa The Eggplant Crunchburger. Det är stort, det är rörigt, det är otroligt läckert. Ärligt talat gillar jag det bättre med de enkla pålägg som jag ursprungligen gjorde. Jag gillar inte att maskera den rika smaken på aubergine med högar av pålägg och potatischips men poängen är att jag gjorde det! Jag kastar skärbrädan, står upp på bänkskivan och lyfter armarna i seger för Battle Vegan Crunchburger! Njut av!


Aubergine Crunchburger (Vegan, glutenfri)

  • Mejerifri
  • vegan

kalorier

754

Serverar

4 hamburgare

Ingredienser

För pepparrot Senap Mayo
  • 1/4 kopp vegansk majonnäs
  • 2 kg. Dijon senap
  • 2 kg. beredd pepparrot
  • En nypa torkad estragon
  • Kosher salt och svartpeppar efter smak
För aubergine hamburgare
  • 1 stora eller 2 medelstora aubergine, skalade och i tärningar
  • 2 kg. extra virgin olivolja, uppdelad
  • 1 schalottenlök, finhakad
  • 1 kopp vegansk oststrimlor, vilken smak som helst
  • 1 vitlöksklyftan, hackad eller riven
  • ½ tsk. Kosher salt
  • ¼ tsk. svartpeppar
  • 1 kg. färsk persilja, hackad
  • 1 kopp glutenfri brödsmulor
För toppings
  • 1 kopp vegansk ost, antingen skivor eller strimlor (så länge den smälter)
  • 4 glutenfria bullar
  • 4 skivor beefsteak tomat
  • 4 lämnar grönsallat
  • 4 skivor rödlök
  • Pepparrot senap majonnäs (recept ovan)
  • 4 handfull potatischips

Förberedelse

För pepparrot Senap Mayo
  1. Vispa ihop majonnäs, senap och pepparrot i en liten skål och krydda med salt och peppar.
  2. Täck och kyl i minst 30 minuter så att smakerna smälter.
  3. Såsen kan tillagas 1 dag i förväg och förvaras täckt i kylen.
Att göra aubergine hamburgare
  1. I en stor stekpanna, värm 1 ton. av oljan över medelhög värme. Tillsätt auberginekuberna och sauté tills de är brunade och väldigt mjuka, cirka 10-12 minuter. Se till att de är supermjuka eftersom de måste mosas. Du kan också steka äggplantan så att den blir mjuk.
  2. Överför aubergine till en stor skål. Mosa aubergine tills det inte finns några hela bitar kvar. Jag använder en potatismaskare för att göra detta. När du har en stor skål med champinjoner, tillsätt schalottenlök, ost, vitlök, salt, peppar och persilja. Blanda den i aubergine. Tillsätt brödsmulorna. Lägg inte till dem alla på en gång; du vill känna blandningen och se om du behöver en hel kopp. Jag lägger till ½ kopp brödsmulor och blandar det.
  3. Det bästa sättet att blanda det är våta händerna och använd ena handen (håll den andra handen ren) för att försiktigt blanda smulorna i aubergine. Du kommer antagligen att behöva fler smulor så lägg till ytterligare en ¼ kopp och blanda den igen. Du vill att konsistensen ska känna sig fast, som att den kommer att hålla sig som en hamburgare. Om det känns för fuktigt, lägg till den sista ¼ koppen brödsmulor. Vanligtvis slutar jag med att använda hela koppen med smulor.
  4. Sätt aubergine blandningen i kylen i cirka 30 minuter. Ta skålen ur kylen och dela blandningen i fyra delar. För att bilda hamburgare använder jag en 3 ½ tums kakaskärare. Jag sprayar den med lite matoljespray och packar sedan aubergineblandningen i kakskäraren. Klapp ner den, låt den sitta i ungefär 20 sekunder och lyft sedan av kakaskäraren. Låt din perfekta hamburgare sitta några minuter ostörd medan du gör de tre andra hamburgarna.
  5. I samma stekpanna som du sauterade aubergine i (men rengjort), värm de andra Tbs. olja över medelhög värme och tillsätt hamburgarna i pannan. Låt koka tills det är något brunt på ena sidan och (detta är mycket viktigt), du kan lyfta hamburgaren med en spatel utan att bryta den. Jag använder två spatlar för att svänga burgarna försiktigt. Vänd dem och låt dem laga på andra sidan. När den andra sidan blir gyllenbrun, vänd dem tillbaka och låt den första sidan koka tills de är gyllenbruna.
Att göra Vegan Crunchburgers
  1. Börja hamburgarna med antingen 2 skivor eller ¼ kopp vegansk ost. Lägg till cirka en Tbs. vatten till pannan och täck den. Detta skapar ånga och låter osten smälta och få ooey-gooey.
  2. Om du vill att dina bullar ska smaka, ta på dig några byxor. Om du vill att din burgerbullar ska toasty ska du förvärma slakten medan du lagar hamburgarna. Dela upp bullarna och lägg halvorna, skär upp sidan, på en bakplatta och kok dem tills de är lätt gyllenbruna, cirka 30 sekunder. Bränn dem inte !!
  3. Placera hamburgarna på bullebotten och toppa om så önskas med tomat, sallad, lök och en docka pepparrots senapmayonnäs. Höja på potatischips, toppa med bulle topparna och servera omedelbart. Se till att du har massor av servetter eftersom det kommer att bli rörigt.

Näringsdeklaration

Per portion: Kalorier: 754 # Kolhydrater: 104 g # Fett: 36 g # Protein: 15 g # Natrium: 1,245 mg # Socker: 9 g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.