Det som är fantastiskt med den här köttbollen är att den är snabb, enkel, packad till max med grönsaker, naturligt binds samman, packar smak, anteckningar med rostad vitlök, kan enkelt göras i bulk, perfekt för varje säsong. Du kan till och med koppla ihop den med zucchininudlar för en ännu friskare snurr.


Aubergine blomkål köttbullar (vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Tillagningstid

80

Ingredienser

  • 1 aubergine (cirka 1 1/2 pund), skalad och skuren i 1-tums kuber
  • 1 huvud blomkål, skär i små blommor
  • 1 röd paprika, skär i 1-tums bitar
  • 4 vitlöksklyftor, skär på glödlampan
  • 1/2 gul lök, tärnad
  • 1/4 kopp extra virgin olivolja
  • 1 tesked kosher salt
  • 1/4 tesked nymalen svartpeppar
  • 1/4 tesked krossade röd paprika flingor
  • 1 kopp brun ris
  • 1 kopp japansk bröd smulor
  • 1/2 kopp vegansk parmesan, plus mer för servering
  • 5 koppar av din favorit marinara

Förberedelse

  1. Förvärm ugnen (med ugnsstället i mitten) till 400 ° F. Fodra en kantad pappersskiva med pergamentpapper. Skiva vitlökskula, täck i olivolja, linda in aluminiumfolie, placera i ugnen för att steka.
  2. Tillsätt den skalade och hackade aubergine, blomkål, paprika och lök på en stor bakplatta. Belägg med olivolja och strö salt, svartpeppar och röd paprika-flingor. Kasta ihop och ordna i ett enda lager.
  3. Stek i cirka 45 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
  4. Under tiden ska du laga det bruna riset enligt anvisningarna.
  5. Lägg de rostade grönsakerna i en matprocessor och puls tills de är finhackade men inte släta. Skrapa i en stor skål och rör om Panko, vegansk parmesan och brunt ris.
  6. Forma blandningen till bollar, cirka 2 tum i diameter. Placera dem 1 tum från varandra på den förberedda pannan. Grädda i cirka 20 minuter, eller tills de är något brunade och skarpa på utsidan och värmda igenom. Servera med marinara-såsen och lite mer parmesan och din pasta efter val!