Caponata, en grönsaksrätt bestående av aubergine och paprika, är väldigt lätt att göra med tanke på att du bara måste hacka allt, lägga till det i potten i steg och låt det koka. Du får denna krämiga rikedom av aubergine, lätt sötma från paprika, salt från kapris och massor av friskhet från alla örter! Det är verkligen en läcker och enkel maträtt som vem som helst kan göra ... Ja, vem som helst! Denna sicilianska maträtt är helt anpassningsbar, så känn dig fri att experimentera med dina egna tillägg - vissa lägger till söt vinäger, oliver eller bönor och ibland socker för att kompensera vinäger och kapris. Men du vill äta det, det kommer att vara läckert.


Aubergine och paprika Caponata (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Ingredienser

  • 1/2 kopp olivolja (du kanske inte behöver allt)
  • 1 aubergine, medium tärnad
  • 1/2 lök, medium tärning
  • 1 röd paprika, medium tärnad
  • 1 grön paprika, medium tärnad
  • 1 gul paprika, medium tärnad
  • 1/2 kopp tärnade tomater (färska eller konserverade)
  • 4 vitlöksklyftor, hackad
  • 3-4 matskedar kapris
  • 1/2 kopp färsk hackad persilja
  • 1/2 kopp färsk hackad basilika
  • 1/4 kopp gyllene russin (valfritt)
  • Salt och peppar, efter smak

Förberedelse

  1. Värm cirka 1/2 av olivoljan (till att börja) i en stor kruka. Tillsätt din aubergine och lök. Låt koka i ungefär 10 minuter. Du vill att din aubergine ska släppa ut fukten och börja bruna. Rör om det behövs.
  2. Lägg i alla paprika, tomater, vitlök, russin (om du använder) och kapris. Rör om för att kombinera och koka, täckt i 10 minuter. Täck av och rör om, kok sedan avtäckt i ytterligare 5-10 minuter tills alla grönsaker är mjuka. Det här steget kan ta längre tid.
  3. Stäng av värmen och rör om de färska örterna. Tillsätt salt och peppar efter smak.
  4. Servera varmt, rumstemperatur eller kallt.