Ananas upp och ner kaka är en av mina favoritkakor för sommaren. Det karamelliserade brunt sockret som täcker toppen komplimangerar de tangy ananasskivorna som om de var gjorda för varandra. Denna tårta är fuktig och tät, vilket betyder att du kan göra den 2-3 dagar i förväg och den kommer att hålla sin struktur perfekt. Att ersätta pekannötter med de maraschino körsbär som traditionellt används i detta recept ger kakan en extra bit av smak utan tillsats av färgämnen eller konserveringsmedel.


Ananas med dubbla lager upp och ner kaka (vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Ingredienser

  • 1/4 kopp druvkärnolja
  • 3 koppar plus 1 matsked allmjöl
  • 1 kopp veganssmör mjukat, plus 1/2 kopp, smält
  • 2 1/4 koppar vegans raffinerat socker
  • 1 1/4 koppar osötad äpplesås
  • 1 tesked vaniljextrakt
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk havssalt
  • 1 1/4 koppar vanlig sojamjölk
  • 2 matsked destillerad vit vinäger
  • 1 1/2 koppar veganbrunt socker
  • 16 ananasskivor, antingen färska eller konserverade
  • 16 pekannötter

Förberedelse

  1. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit
  2. Täck två runda tårtkakor med druvkärnolja och strö över 1 matsked med heltäckande mjöl.
  3. Dela brunt socker jämnt mellan varje panna, belägg botten.
  4. Häll 1/2 kopp smält jordbalans över brunt socker. Inte allt socker kommer att beläggas med Earth Balance, men det är okej. Det kommer att spridas när det bakar.
  5. Placera en ananasskiva i mitten av varje panna.
  6. Placera de återstående ananasskivorna i en cirkel runt kanterna på kastrullarna och placera en pekannötter inuti varje ananasskiva.
  7. Rör ihop sojamjölken och en matsked destillerad vitäger och lägg åt sidan i en liten skål.
  8. I en separat skål, använd en handblandare för att slå jordbalansen tills den är krämig, cirka 20 sekunder.
  9. Tillsätt det raffinerade sockret och blanda på låg medelhastighet i 30 sekunder.
  10. Tillsätt äpplesås och vanilj i sockerblandningen och rör om tills de är kombinerade.
  11. Vispa ihop de tre kopparna med mjöl, bakpulver och havssalt i en stor skål.
  12. Tillsätt de torra ingredienserna till de våta ingredienserna, tillsätt också sojamjölken (den ska vara tjock nu med en konsistens som liknar kärnmjölk), och blanda på låg medelhastighet tills den kombineras.
  13. Rör i de återstående 1 matsked destillerad vitäger.
  14. Häll kaketen smeten över ananas, fördela smeten jämnt mellan de två kastrullarna.
  15. Grädda i 40 minuter eller tills en tandpetare kan sättas in i mitten av varje kaka och tas bort rent.
  16. Låt kakorna svalna i pannorna i 10 minuter.
  17. Vänd kakorna på ett trådhylla tills de är helt svala.
  18. Lägg en kaka ovanpå den andra för att skapa ditt dubbelslagers mästerverk.