De senaste månaderna har vi försökt äta så mycket lokalt och säsongsbetonat som möjligt. Vi anmälde oss till en veckovis låda med ekologiska produkter. Och med det kommer utmaningarna att ändra våra vanliga matvanor. Våra måltider är ganska balanserade och näringsrika, vanligtvis indiska, fulla av linser / bönor, grönsaker, sallader och fullkornsbröd. Men några av de grönsaker vi vanligtvis lagar, är inte i säsong just nu. Butikerna låter dig dock aldrig inse det. När jag växte upp i Indien insåg jag inte att vår måltid alltid var säsongsbetonad. Och nu läser jag om den aspekten av planering och matlagning tillsammans med att experimentera med några grönsaker jag aldrig har kokt med tidigare. Skivor är en sådan bladgrön. Brädorna är rika på vitamin A, K och C och rika på kostfiber och protein. Denna soppa blev en del av vår plan för att lägga till fler gröna gryn som chard till vår dagliga diet. Den har några cremini svampar och schalottenlök, brunade något för att ge en smörigbrunad svampsmak till buljongen, lite vissnat regnbågsskiva och lite fullkornspasta för att göra det till en fyllning lätt måltid. Buljongen behöver inte mycket hjälp från örter eller kryddor, om du är en svampsåsälskare som jag. Denna soppa kan göras glutenfri genom att utelämna pastan eller ersätta den med en glutenfri version.
Cremini svamp, regnbågsskärm och schallot soppa (vegan)
- Mejerifri
- vegan
hashbrunt omelett recept
kalorier
265
Serverar
2
Ingredienser
- 10-12 Cremini svamp, hackad (fjärdedelad)
- 2 vitlöksklyftor hackade
- 2 stora schalottenlök hackade
- 10 Rainbow chard (revben skurna och löv hackade, använd bara mjuka och tunna revben. Komposter de tjocka stjälkarna:))
- 1 kopp armbågar eller liten pasta kokta
- Torkade örter (basilika, timjan) 1/2 tsk eller efter smak
- 1/4 tesked svartpeppar
- 2/3 tesked salt eller efter smak
- 1+ koppvatten (reserv från pasta eller grönsakslagret valfritt)
- 1 tesked olja
Förberedelse
- Tillsätt olja i en djup stor panna, värm vid medelhög värme och sprid det för att täcka pannan.
- Tillsätt hackade svampar, vitlök, kardborreben och schalottenlök och koka på medium lågt under omrörning ibland i 4-6 minuter eller tills svampen börjar bruna i kanterna.
- Tillsätt i skärbrädorna och koka i ytterligare 2 minuter tills bordsskivan börjar visna.
- Tillsätt i vattnet, örter, salt och peppar efter smak och pasta. Smaka och justera.
- Koka upp (delvis täckt 5 minuter) och koka på lågt i 2-3 minuter eller tills soppan når önskad konsistens.
- Servera varm toppad med grön lök eller örter efter val.
- Du kan ersätta pastan med glutenfri pasta eller kokta fullkorn som korn, hirs eller quinoa.