Denna krämiga och potatisleken puré är varm, tröstande och fylld med hjärtliga potatiskolhydrater för långvarig energi. Förutom vitlöksklyftor lägger purjolökarna till en fin, subtil smak som liknar lök. Njut av denna maträtt med en bit knaprig, italiensk bröd.


Krämig potatisporrsoppa (vegansk)

  • Mejerifri
  • Högt fiberinnehåll
  • Lågkolhydrat vegan
  • Inget raffinerat socker
  • Sockerfri / låg socker
  • vegan

Serverar

4-6 portioner

Tillagningstid

25

Ingredienser

  • 2 matskedar grapeseed oil
  • 1 lök, tärnad
  • 2 purjor, hackad
  • 3 vitlöksklyftor, krossad
  • 1 pund Yukon guldpotatis, hackad
  • 1 block mjuk tofu
  • 4 koppar grönsaksbuljong
  • Salt och peppar
  • Hackade gräslök för toppning (valfritt)

Förberedelse

  1. Värm olja i stor kruka på medelhög värme. Tillsätt lök, purjolök, vitlök och salt och koka tills de är genomskinliga och aromatiska, 6-7 minuter.
  2. Tillsätt potatis och kok 3-4 minuter. Tillsätt de återstående ingredienserna, utom gräslök, koka upp och låt sedan sjuda i cirka 15 minuter, eller tills smaker smälts och potatisen är mjuka.
  3. Överför i partier till en mixer och puré.
  4. Häll i skålar och toppa med gräslök om så önskas.