Denna vegan röd curry är fantastisk! Så smakfull och läcker! Dessa en-potten vegan curry nudlar är i princip himlen i munnen - krämig, kryddig, salta, you-name-it. Kok upp ett parti för din middagsförberedelse!


Krämig kokosnötsnudlar (Vegan)

  • Mejerifri

Serverar

3

Tillagningstid

20

Ingredienser

  • En lök tärnad
  • 3 vitlöksklyftor hackad
  • 1 msk ingefära rot hackad
  • 1-2 grön chili hackad; Jag använde serranopappar - utelämn för mindre krydda!
  • 3 msk röd curry pasta eller efter smak
  • 1/4 tesked cayenne
  • 1 1/2 kopp vatten / grönsaksbuljong
  • 8 gram torra nudlar
  • 1 14 ounce kan lite kokosmjölk eller använda 1/2 fullfett och 1/2 vatten
  • 4 koppar broccoli eller hackade grönsaker efter val
  • salt, peppar och citronsaft efter smak

Förberedelse

På spishällen:

  1. Värm lite olja / vatten i en stor kruka och stek löken, vitlök, ingefära och chili i 4-5 minuter.
  2. När du är doftande, tillsätt i curry pasta och cayenne med en stänk av vatten, med en spatel för att införliva väl.
  3. Rör i kokosmjölken, buljongen och nudlarna. Täck och koka på låg värme i 5 minuter, tillsätt sedan broccoli och täck igen.
  4. Rör ibland. Efter 5-10 minuter ska nudlarna och broccolin kokas igenom. (Vissa nudlar lagar snabbare än andra, så håll ett öga på dem!)
  5. Smaka med salt, peppar och citronsaft efter smak. Servera varmt.

I en Instant Pot:

  1. Följ allt ovan för att lägga till nudlarna. Rör i broccoli tillsammans med nudlarna + vätska + salt & peppar, stäng sedan locket på Instant Pot och koka i manuellt läge i 2-5 minuter (2 minuter för tunnare vete / risnudlar; 5 minuter för tjockare pasta som linguine). Släpp trycket snabbt när tiden är slut, rör sedan om och servera varm.