Detta är en fantastiskt exotisk behandling. Jag använde vanlig sojayoghurt för 'glassen', den är bara lite friskare och lägger till tang för att komplettera mangoens sötma.


Kokosmörgåsar med kokosnöts och mango (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Serverar

8

Ingredienser

För kakorna:

  • 1/2 högen kopp strimlad (torkad) kokosnöt
  • 1/2 kopp, plus 1 matsked speltmjöl
  • 1/4 tesked bakpulver
  • 1/4 tesked bakpulver
  • 1/2 kopp palmsocker
  • 1/2 tesked vaniljpasta
  • 1/2 kopp smält kokosnötolja

För Mango Ice Froyo:

  • 1 högen kopp frysta mangobitar
  • 1 tsk palmsocker
  • 1/2 kopp vanlig Jag är yoghurt

Förberedelse

För kakorna:

  1. Förvärm ugnen till 400 grader (200 grader). Linjera en bakplåt (bricka) med bakpergament.
  2. Kombinera de torra ingredienserna i en stor blandningsskål. Kombinera vaniljpasta och smält kokosnötolja i en separat, mindre skål.
  3. Vik kokosnötoljan i de torra ingredienserna och arbetar ganska snabbt, så snart kokosnötoljan kommer i kontakt med de svalare ingredienserna, börjar den stelna. Blanda med händerna för att få en jämn deg.
  4. Rulla bollar i valnötstorlek i handflatan. Placera var och en på det fodrade bakplattan (lakan) och platta ut. Upprepa denna process tills degen är slut.
  5. Grädda i 10-13 minuter, eller tills kanterna är gyllene och skarpa.
  6. Kyl på ett trådhylla. Kakorna kommer bara att vara fasta om du låter dem svalna helt innan du hanterar, så frest inte att äta en rakt ut ur ugnen - det kommer att smula i handen!

För Mango Ice Froyo:

  1. Blanda hälften av mangobitarna, palmsockret och yoghurt i en matprocessor eller höghastighetsblandare tills silkeslätt. Tillsätt resten av mangobitarna och blanda igen.
  2. Denna blandning bör nu vara ganska smidig och rimligt fast. Sprid på hälften av kakorna och smör de återstående kakorna ovanpå. Om du tycker att froyo inte är tillräckligt solid, frysa froyo i en halvtimme innan du sprider ut på kakorna.
  3. Antingen njuta av kakorna direkt eller förvara dem i frysen. Om det sistnämnda, kom ihåg att tina dem i minst en halvtimme till en timme innan du njuter.