Dessa söta potatisar laddas med mexikanskinspirerade smaker! Det bästa med detta recept är att det kommer snabbt samman, så de är perfekta för en hektisk dag. Hoppa yams i ugnen medan du gör toppningen så får du den perfekta, fyllande måltiden på kort tid!
Chipotle Black Bean Stuffed Yams (Vegan)
- Mejerifri
- High Carb Vegan
- vegan
- Jams
Ingredienser
- 2 medelstora yams eller sötpotatis
- 2 tsk olivolja
- 1 liten rödlök, tärnad
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 vitlöksklyftan, hackad
- 1 tsk chilipulver
- 1/4 tesked chipotlepulver
- 1/2 kopp tärade konserverade tomater (eller så kan du använda färska om du har dem)
- Havssalt, efter smak
- 1/4 kopp färsk apelsinjuice
- 1 1/2 kopp kokta svarta bönor
- 2 skalar, skivade
- 2 msk färsk oregano eller koriander
- 1 avokado, tärnad
Förberedelse
- Förvärm ugnen till 450 ° F. Sticka över skivorna överallt med en gaffel och placera på en folie-fodrad bakplatta. Grädda i 45-60 minuter tills de är mjuka, beroende på hur stora de är.
- Under tiden, för att göra chilibönorna, värmer du olivolja i en medelhög panna på medelhög värme och tillsätt löken och paprika. Surr tills du börjar mjukas upp, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök, chilipulver, chipotlepulver, havssalt, tomater, apelsinjuice och bönor. Koka i ytterligare 10 minuter tills smakerna har blandats under omrörning ofta.
- När skinkorna är färdiglagda, skär den i halva längden (men inte hela vägen till botten). Sked de svarta bönorna i öppna yams, toppa med scallions, oregano och avokado och servera!