Dessa tar mig tillbaka till vintersemestern i min ungdom. Tack vare den färska ingefära här inne är kakorna lite krydda. Melass ger järn, kalcium och den starka, unika smaken som definierar gingersnaps. Kanel och ingefära är fantastiskt för blodhälsa och bekämpa inflammation, och havre ger fiber och lite protein. Lönnsirapen ger en underbar smak, men för mig behövs det inte sötma här (datum, russin och melass är söt nog).


Chewy Ginger Cookies (Vegan, rå, soja-fri, mutterfri)

  • Mejerifri
hur man gör jordnötsmjölk

Serverar

12 medelstora, 24 små

Ingredienser

  • 2 koppar rullade havre
  • 1 kopp inredda datum
  • 1⁄2 kopp russin
  • 2 matskedar riven ingefära
  • 1 matsked blackstrap melass
  • 1 matsked brun ris sirap
  • 2 matskedar smält kokosnötolja
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 tesked kanelpulver
  • 1⁄8 tesked salt
  • 1 tesked vaniljextrakt
  • Malt linfrö, vid behov
  • Råsocker (valfritt)
  • Kanelpulver (valfritt)

Förberedelse

  1. Slip havren i mjöl i en matprocessor.
  2. Blanda sedan alla ingredienserna tillsammans, inklusive mjölet, i din matprocessor tills det formas till en boll av något klibbig, lätt smulig deg. Den bör hålla sin form när den trycks mellan två fingrar. Om det är för smuligt, lägg till mer kokosnötsolja eller en matsked vatten. Om det är för fuktigt lägger du till en matsked malt linfrö.
  3. Forma på pergamentpapper i så många bollar som du önskar och stämplar sedan ner dem med botten av ett glas eller burk. Strö dem med lite råsocker eller kanelpulver och lämna i kylen i 3 till 5 timmar, eller över natten, så att de kan härda. *
  4. * Alternativt kan du placera en degkula mellan två ark pergamentpapper och rulla ut den tunt tills det är den tjocklek du vill ha för dina kakor. Låt stå i kylen i en timme, använd sedan en kakaskärare för att skära ut kakor från den platta degen. När kakorna har skurits, lägg dem tillbaka i kylen i ytterligare 2 timmar, eller över natten tills de är fasta.