Den här maträtten är en riktig showstopper! Du kan röra den krämiga cashew-ricottafyllningen i stora portobello-mössor som en förrätt eller i mindre 'Bella' -svampar för en söt och välsmakande aptitretare! Dessutom är det så enkelt att tillverka och kräver få ingredienser - perfekt för när du är värd för en fest och jonglerar femton andra saker också.


Cashew 'Ricotta' och salvia fyllda Portobello-svampar (Vegan)

  • vegan
vegansk grillad aubergine

Ingredienser

  • 2 koppar råa cashewnötter (ej salta)
  • 2-3 koppar vatten
  • 4-6 stora portobellosvampar, sköljda
  • 10-12 stora salvia blad, tvättade
  • 1/4 tesked salt, eller efter smak
  • 2 msk hackad schalottenlök
  • 2 matskedar färsk citronsaft
  • 2 matskedar extra virgin olivolja

Förberedelse

  1. Lägg cashewnötter i en liten skål (som en spannmålskål) och lägg åt sidan.
  2. Koka vattnet. Häll den försiktigt i skålen med cashewnötter (den ska täcka cashewnötter till cirka 1 tum ovanför muttrarna), täck med en bit folie eller en liten platta och låt sitta i 30-60 minuter tills cashewnötter är mjukna.
  3. Medan cashewnötter blötlägg, ställer du in en maträtt eller ett kakark med en nonstick-dyna, pergamentpapper eller en lätt oljebeläggning. Placera svampkapslarna i en stor stekpanna med en topp och fylla stekpannan med cirka 1 tum vatten. Ånga locken, täckta, tills de är mjuka, överför dem sedan till den förberedda skålen eller lakan, med sidan uppåt. Avsätta.
  4. När cashewnötterna är redo ska du värma ugnen till 350 ° F.
  5. Tappa ut cashewnötter, men reservera blötvätskan och överför dem till skålen med en matprocessor utrustad med 's' blad.
  6. Tillsätt 1/2 kopp av blötvätskan i skålen och pulsera 10-15 gånger tills cashewnöterna har brutits i bitar. Tillsätt salvia, salt och schalottenlök och puré i ytterligare 30 sekunder tills allt hackas i små bitar.
  7. Vispa ihop en citronsaft och olivolja i en liten skål.
  8. Häll processorn igång, häll citron-oljeblandningen i processorn i en tunn ström och fortsätt att bearbeta och stoppa med jämna mellanrum för att skrapa ner sidorna och botten av skålen tills en tjock pasta-liknande konsistens har uppnåtts.
  9. Dela cashewosten jämnt mellan svampens mössor och jämnar den ut i ett jämnt lager runt stammen.
  10. Grädda i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna och värmda igenom.
  11. Servera omedelbart.

anteckningar

Om du föredrar att göra detta till en aptitretare eller en sida, kan du använda baby Bella-svamp i stället. Jag antar att du kommer att behöva 20-24 baby Bella-svamplock. Dessa är ett fantastiskt fordon för garnering. Du kan pröva en dropp av balsamikreduktion för extra smak, pinjenötter för extra konsistens eller karamelliserad lök för båda. Förvara rester i en lufttät behållare i kylen i upp till fem dagar. Extra cashew-ricotta kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till fem dagar, eller i frysen i upp till tre månader.