Dessa karamelliserade Pecan Cacao Chocolate Chip Cookies är över månen läckra. De karamelliserade pekannorna levererar en underbar crunchy toppning som lägger djupet till kakan. De är fria från raffinerat socker, gluten och ägg.


Karamelliserade Pecan Cacao Chocolate Chip Cookies (Vegan, Glutenfri)

  • Mejerifri

Ingredienser

För lönnpekannötter

  • 2 koppar råa pekannötter
  • 2 matskedar Extra Virgin Olive Oil
  • 3 matskedar lönnsirap
  • 1 tesked havssalt

För kakorna

  • 2 koppar karamelliserade pekannötter
  • 1 kopp vit rismjöl
  • 3/4 kopp bovete mjöl
  • 1/2 kopp kakaopulver
  • 2 matskedar Chiafrön - mark
  • 1/4 tesked baksoda
  • 1/4 + 1/8 tesked havssalt
  • 3/4 kopp + 2 matskedar kokosnötsocker
  • 1/2 kopp Vegansmör 1 pinne - saltad - rumstemperatur
  • 1/4 kopp flytande kakaosmör - smält
  • 1/4 kopp + 2 matskedar lönnsirap
  • 1/2 tesked kaffe eller mandel extrakt
  • 4 oz 70% 85% eller 100% Cacao chokladchips
hur man tappar tofu

Förberedelse

För lönnpekannötter:

  1. Förvärm ugnen till 350 ° F och placera rack i mitten av ugnen.
  2. Förbered en bakplåt med pergamentpapper.
  3. Tillsätt alla ingredienser i ett gjutjärn eller en stekpanna och koka på medelhög värme.
  4. Så snart sirapen börjar bubbla, rör om kontinuerligt. De kommer att bli riktigt klibbiga.
  5. När all fukt är borta och sirapen i pannan bara börjar bli gyllenbrun, ta bort från värmen. (cirka 8 minuter)
  6. Sprid på en pergamentfodrad bakplåt.
  7. Separera dem så bra du kan.
  8. Placera pekannorna i ugnen på det mellersta stället i 8 minuter. Ta bort och låt svalna helt.
  9. Hacka grovtäckt pekannötter och reservera en kopp och lägg resten åt sidan. Finhacka den reserverade halva koppen och lägg åt sidan.

För degen:

  1. Blanda i ris och bovetemjöl, kakaopulver, chia, bakpulver och salt i en stor skål. Avsätta.
  2. Smält kakaosmöret på låg värme i en liten kastrull.
  3. I en matprocessor med metallblad eller stativblandare med paddelfästet, grädde smöret, sockret, lönnsirap och extrahera tillsammans.
  4. Tillsätt sakta det smälta kakaosmöret. Blanda tills den är införlivad.
  5. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda allt tillsammans.
  6. Skrapa ner sidorna minst en gång.
  7. Häll i en medelstor skål och rör om chokladchips och koppen med pekannötter.
  8. Värm ugnen till 350 grader.
  9. Linje en bakplåt med pergamentpapper.
  10. Baka
  11. Med en ounce cookie scooper, skopa upp degen och jämna den platt och släpp sedan skopan på pergamentet. Använd alternativt en matsked och mät ut två matskedar deg.
  12. Se till att jämna dem ut plant i mätsked.
  13. Rulla dem till en boll.
  14. Med fingrarna. ta en stor nypa hackade pekannötter och tryck dem in i toppen av kakorna så bra du kan. De behöver inte vara perfekta.
  15. Placera på det pergamentfodrade bakplattan och grädda i 13 - 14 minuter.
  16. När bakningen är klar ska du placera bakplåten på ett trådhylla och låt svalna helt.

anteckningar

Pekannötter kan vara lite av en utmaning att komma på toppen av kakorna. Vad som än faller av, försök bara trycka in igen. Det är okej om hälften ligger på bakplåten.