Rostad butternut squash, nötaktig röd quinoa, greener och mer - denna sallad ser fantastisk ut serverad i en murburk! Detta är ett bra recept att göra i förväg eller att ta med på jobbet. Det är inte en av de vanliga och tråkiga salladerna - den är spännande, levande och färsk!



Butternut Squash och Quinoa Mason Jar Salad (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

kalorier

584

Serverar

2

Ingredienser

  • 1/2 liten butternut squash
  • 2/3 kopp kokt quinoa (eller cirka 1/4 kopp torr quinoa)
  • 6-8 körsbärstomater, halverade
  • 2 koppar ruccola
  • 1 lila lök, tunt skivad
  • En handfull pinjenötter
  • 1 matsked tahini
  • 2 matskedar olivolja
  • Juice med 2 limefrukter
  • 1 tsk vitlökspulver
  • Salt och peppar, efter smak


Förberedelse

  1. Skala butternut squash och skär i bitar av små bitar. Ordna på en bakplåt i ett enda lager, krydda med vitlökpulver, salt och peppar. Grädda i 20-25 minuter vid 400 ° F tills squashen är mjukt och lätt brunat. Låt dem svalna lite.
  2. Blanda samtidigt tahini, olivolja, limesaft och peppar till förbandet.
  3. Sätt i sallader i 2 murar burkar. Tillsätt först dressing, sedan butternut squashkuber, quinoa, tomater, lök, pinjenötter och rucola. Skaka upp dem och server sedan.

Näringsdeklaration

Per portion: Kalorier: 584 # Kolhydrater: 54 g # Fett: 33 g # Protein: 11 g # Natrium: 44 mg # Socker: 12 g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.