Du kanske tror att blåbär och majsbröd är en konstig kombination (vilket det är), men på ett konstigt sätt fungerar det också helt! Det tillför ett annat element av sötma, lite blåbärsmak, och ger dem en fin blå färg naturligtvis. Vi rekommenderar inte att du äter detta med chili eftersom de flesta skulle förknippa sig med majsbröd, men det är en fantastisk frukostmuffin! Eller mellanmål muffin! Eller vad du än vill att det ska vara muffin!
Blueberry Corn Muffins (Vegan)
- Mejerifri
- vegan
vegansk rabarber smuldrar
Tillagningstid
25
Ingredienser
- 1 kopp mandelmjölk
- 1 tsk äppelcidervinäger
- 1/3 kopp smält kokosnötolja
- 3/4 kopp mjöl
- 3/4 kopp majsmjöl
- 2 matskedar majsstärkelse
- 3/4 tesked bakpulver
- 1/2 tsk bakpulver
- 3/4 kopp socker
- 1 1/2 kopp frysta eller färska blåbär
Förberedelse
- Värm ugnen till 350 ° F.
- Blanda mandelmix och äppelcider tillsammans. Avsätta.
- Kombinera alla torra ingredienser (inklusive socker) tillsammans i en liten skål.
- Tillsätt mandelmjölkblandning och kokosnötolja i en mixer.
- Tillsätt de torra ingredienserna med en vispfäste på en gång och blanda tills de bara är kombinerade.
- Del smeten i muffinkoppar och toppa var och en med blåbär.
- Grädda i 25 minuter eller tills en tandpetare som sätts ut blir ren.
anteckningar
Valfritt: lägg till frysta majsbitar också!