Letar du efter en rejäl chili som hjälper dig att överleva de kalla vintermånaderna? Sök inte mer. Den här svarta ögonchilien sjunkes långsamt under sex timmar så att smakerna helt kan smälta ihop och serveras sedan över sauterad collardgrönsaker med hemlagad majsbröd. Det är läckra, fyllande och hälsosamt.


Svartögda ärtchili med collards (vegan, glutenfri)

  • Mejerifri
  • Glutenfria recept
  • High Carb Vegan
  • Högt fiberinnehåll
  • Hög protein
  • Inget raffinerat socker
  • Jag är fri
  • Sockerfri / låg socker
  • vegan
  • Vetefri

Ingredienser

För Chili:

  • 1 matskedar olivolja
  • 1 medium lök, hackad
  • 2 selleri stjälkar, hackad
  • 1/2 kopp morötter, finhackade
  • 3 vitlöksklyftor, köttfärs
  • 2 16 ounce burkar med svarta ögonärter
  • 1 tomatsås med 15 uns
  • 1 14,5-ounce kan eldstekt tärnade tomater
  • 1 1/2 koppar vatten
  • 1 tesked paprika
  • 2 tsk kummin
  • 2 teskedar torkad oregano
  • 2 msk malt chilipepparpulver
  • 2 tsk röd paprika (tillsätt mer för mer värme)
  • Salt att smaka
  • 2 matskedar majsmasamjöl
  • 1/4 kopp varmt vatten
  • 2 buntar collardgröna, rengjorda, med hårda stjälkar avlägsnade och hackade
  • 1 matsked olivolja

För Mini-C0rnbrad muffins:

  • 2 msk slipat linfrö
  • 4 matskedar varmt vatten
  • 1 kopp majsmåltid
  • 1 kopp fullkornsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tesked malt havssalt
  • 1 1/2 kopp mandelmjölk
  • 1/4 kopp lönnsirap
  • 1/4 kopp vegetabilisk eller rapsolja

Förberedelse

För att göra Chili:

  1. Häll olivoljan i stor stekpanna på medelhög värme.
  2. Tillsätt lökar, selleri och morötter i en kastrull och sauter dem tills lökarna är genomskinliga.
  3. Lägg vitlök i pannan och stek den i 1 minut.
  4. Överför ingredienserna till en lerkruka och tillsätt ärtor, sås, tärda tomater och vatten och rör sedan chilien för att kombinera allt.
  5. Lägg till din paprika, spiskummin, oregano, malt chilipulver, röd paprika. Blanda allt väl.
  6. Koka chilien på högt i 6 timmar.
  7. Efter 5 1/2 timme, krydda med salt efter smak.
  8. Vispa ihop masa och 1/4 kopp varmt vatten och rör det långsamt till chili för att tjockna.
  9. Låt detta koka i ytterligare 20 till 25 minuter.
  10. Medan chili fortsätter att laga mat, förbered greenerna.
  11. Värm upp en stor stekpanna över hög värme.
  12. Tillsätt din olivolja och sauter gröna tills de börjar vika.
  13. Ta bort greenerna och håll dem varma tills du är redo att servera.
  14. Sked greenerna i skålen och sked chili över greenerna.

För att göra majsbrödmuffins:

  1. Värm ugnen till 375 ° F.
  2. Förbered minimuffinspanna genom att spruta den med kokspray.
  3. Vispa ihop malet linfrö med varmt vatten i en medium skål och lägg den åt sidan.
  4. Vispa i en stor skål majsmjöl, mjöl, bakpulver, bakpulver och salt.
  5. Tillsätt mjölken, sirap och olja i linfröblandningen och vispa dem för att kombinera.
  6. Häll mjölkblandningen i mjölet och vik degen tills det inte finns några torra fläckar. Smeten blir något klumpig.
  7. Sked smeten i den beredda muffinspannan och grädda i 10-12 minuter eller tills en tandpetare i en muffin kommer ut.
  8. Ta bort dem från ugnen, låt dem svalna något och ta bort dem från pannan.