Jag var lättad över att jag fortfarande kunde äta min älskade 'sopburrito' vegetarisk stil efter att jag blev vegetarian. Ja, folkens ... det var det faktiska namnet på burrito. I princip har den alla ingredienser, men min var minus köttet, och naturligtvis en ost-enchilada på sidan.
Black Bean and Corn Enchiladas (Vegan)
- Mejerifri
- vegan
kalorier
2088
Ingredienser
För såsen:
- 1/4 kopp tomatpuré
- 3 koppar grönsaksbuljong
- 1/4 kopp all mjöl
- 2 matskedar olivolja
- 2 tsk kummin
- 1/2 tesked vitlökpulver
- 1/2 tesked lökpulver
- 1/4 tesked cayenne
- Salt och peppar efter smak
För Enchiladas:
- 2 burkar svarta bönor
- 8-10 majs tortillas
- 1/2 kopp majs (fryst eller färskt)
- 1 hel avokado
- 1/4 kopp grön lök
- 1/2 kopp strimlad sallad
- 1 hel tomat tärnad
- 1/2 kopp strimlad vegansk ost
- 1/2 matsked kryddblandning
Förberedelse
För såsen:
- Blanda i mjöl, kummin, vitlökpulver, lökpulver och chilipulver i en liten skål.
- Värm en medium kastrull på medelhög värme och tillsätt olivolja
- Tillsätt tomatpuré och skålen med mjöl och kryddor.
- Låt koka en minut och vispa kontinuerligt. Det kommer att bli en stillbild.
- Vispa i buljongen, öka värmen och bring till en lätt koka.
- Minska till en sjutton. Koka cirka 8-12 minuter eller tills de är något förtjockade.
- Vispa ibland så att en film inte utvecklas på toppen
- Tillsätt salt efter smak.
För Enchiladas:
- Tillsätt olivolja i en medelstora sås, tillsammans med svarta bönor och köttkryddor. Koka tills den är mjuk
- Koka majs till en rostad och brunad lite, men inte bränd i en annan stekpanna
- På en stekpanna, rostat lätt majs tortillas, så att de är tuffa nog för att hålla fyllningen
- Tillsätt bönorna, hälften av majs, och fyll sedan på med ost.
- Tillsätt en skopa med enchiladasås för att täcka botten på en liten rektangulär gryttskål) lite mindre än en 13x9)
- Rulla tortillaen och lägg den i skålen
- Rulla återstående tortilla tills skålen är fylld.
- När gryttskålen är fylld, tillsätt lite mer än hälften av såsen som täcker hela enchiladorna och strö all ost du vill ha
- Grädda vid 375º i 20 minuter
- Ta ut ur ugnen och tillsätt återstående sås, avokado, strimlad sallad, majs, tomat och grön lök.
- Låt sitta i 5 minuter och server sedan
- Njut av!