Jag var lättad över att jag fortfarande kunde äta min älskade 'sopburrito' vegetarisk stil efter att jag blev vegetarian. Ja, folkens ... det var det faktiska namnet på burrito. I princip har den alla ingredienser, men min var minus köttet, och naturligtvis en ost-enchilada på sidan.


Black Bean and Corn Enchiladas (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

kalorier

2088

Ingredienser

För såsen:

  • 1/4 kopp tomatpuré
  • 3 koppar grönsaksbuljong
  • 1/4 kopp all mjöl
  • 2 matskedar olivolja
  • 2 tsk kummin
  • 1/2 tesked vitlökpulver
  • 1/2 tesked lökpulver
  • 1/4 tesked cayenne
  • Salt och peppar efter smak

För Enchiladas:

  • 2 burkar svarta bönor
  • 8-10 majs tortillas
  • 1/2 kopp majs (fryst eller färskt)
  • 1 hel avokado
  • 1/4 kopp grön lök
  • 1/2 kopp strimlad sallad
  • 1 hel tomat tärnad
  • 1/2 kopp strimlad vegansk ost
  • 1/2 matsked kryddblandning

Förberedelse

För såsen:

  1. Blanda i mjöl, kummin, vitlökpulver, lökpulver och chilipulver i en liten skål.
  2. Värm en medium kastrull på medelhög värme och tillsätt olivolja
  3. Tillsätt tomatpuré och skålen med mjöl och kryddor.
  4. Låt koka en minut och vispa kontinuerligt. Det kommer att bli en stillbild.
  5. Vispa i buljongen, öka värmen och bring till en lätt koka.
  6. Minska till en sjutton. Koka cirka 8-12 minuter eller tills de är något förtjockade.
  7. Vispa ibland så att en film inte utvecklas på toppen
  8. Tillsätt salt efter smak.

För Enchiladas:

  1. Tillsätt olivolja i en medelstora sås, tillsammans med svarta bönor och köttkryddor. Koka tills den är mjuk
  2. Koka majs till en rostad och brunad lite, men inte bränd i en annan stekpanna
  3. På en stekpanna, rostat lätt majs tortillas, så att de är tuffa nog för att hålla fyllningen
  4. Tillsätt bönorna, hälften av majs, och fyll sedan på med ost.
  5. Tillsätt en skopa med enchiladasås för att täcka botten på en liten rektangulär gryttskål) lite mindre än en 13x9)
  6. Rulla tortillaen och lägg den i skålen
  7. Rulla återstående tortilla tills skålen är fylld.
  8. När gryttskålen är fylld, tillsätt lite mer än hälften av såsen som täcker hela enchiladorna och strö all ost du vill ha
  9. Grädda vid 375º i 20 minuter
  10. Ta ut ur ugnen och tillsätt återstående sås, avokado, strimlad sallad, majs, tomat och grön lök.
  11. Låt sitta i 5 minuter och server sedan
  12. Njut av!

Näringsdeklaration

Totala kalorier: 2088 # Totala kolhydrater: 298 g # Totalt fett: 64 g # Totalt protein: 75 g # Totalt natrium: 3532 g # Totalt socker: 30 g Obs! Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.