Denna chorizo frukostburrito är utsökt kryddig. Svarta bönor, tofu och vegansk chorizo i kombination med en mjuk cashew-chipotle-kräm gör den perfekta fyllningen, proteinrik frukost för att starta dagen. Det som är bra med det här receptet är att du kan lagra de återstående burritosna i kylen för en enkel frukost hela veckan, eller till och med fördubbla den sats som ska frysas för framtida användning. Om du inte är på språng kan du njuta av denna burrito med några färska pico de gallo- och avokadoskivor.
Black Bean and Chorizo Breakfast Burrito (Vegan)
- Mejerifri
- High Carb Vegan
- Hög protein
- vegan
malt nötköttersättare smuldrar
Serverar
8
Tillagningstid
20
Ingredienser
- tortillas
- 16 gram fast tofu
- 1 15 uns kan svarta bönor
- 1 paket vegansk chorizo
- 1 matsked grapeseed oil eller annan matolja
- 1 gul lök
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 kopp rå cashewnötter
- 1 kopp salsa
- Avokado
- 1/4 tesked havssalt
- 1/4 tesked chilipulver (valfritt)
- Pico de gallo, för garnering (rekommenderas)
- Koriander, för garnering (valfritt)
Förberedelse
- Blötlägg cashewnötter i 2 timmar eller över natten och töm sedan av. Om du har kort tid kan du koka cashewnötter i 10 minuter för att mjukna.
- I en stor stekpanna, värm grapeseoljan över medelhög värme. Tillsätt löken och sauter i 1-2 minuter, tills löken blir något genomskinlig, tillsätt sedan vitlök. Sätt i ytterligare en minut, tillsätt sedan chorizoen. Håll omrörning i 1-2 minuter och smul sedan in tofu.
- Blanda tofu i chorizo tills den är ordentligt täckt och tofu blir orange. Du vill att chorizosmaken ska komma in i tofu. Rör i de svarta bönorna och minska värmen till medium. Koka i ytterligare 3-5 minuter under omrörning ofta.
- Samtidigt kombinerar de blötläggade cashewnötter, havssalt, salsa och valfritt chilipulver i en högdriven mixer. Blanda på högt tills chipotle-kremen är jämn.
- Värm tortillorna i en täckt stekpanna på medelvärme i 10-20 sekunder. Sked en duk av chipotle grädde på en tortilla och toppa den med en hög skopa av chorizoblandningen. Rulla upp din burrito och fyll den med mer chipotle grädde, avokado och pico de gallo.
anteckningar
Förvaras i kylen i fem dagar.