För oss som har goda minnen från schweiziska rullar är detta recept mycket spännande. Den lätta, halvsöta svampkakan rullas försiktigt runt en smet av hallonchia-sylt, en bärkrämfyllning och färska hallon och blåbär för att fylla på det hela. Det är den perfekta söta behandlingen att njuta av med en god bok och en kopp kaffe eller te.


Berry Swiss Roll (Vegan)

  • Mejerifri
  • High Carb Vegan
  • Jag är fri
  • Sockerfri / låg socker
  • vegan

Serverar

8

Ingredienser

För Swiss Roll:

  • 1/4 kopp stavmjöl
  • 1/4 kopp plus 2 matskedar fullkornsmjöl
  • 1/4 tesked bakpulver
  • 1/8 tesked bakpulver
  • 1/4 kopp stevia
  • 1/2 matsked linfrömåltid
  • 1/4 kopp plus 3 1/2 msk mandelmjölk
  • 1 matsked lätt smakande olivolja
  • 1 tesked vaniljextrakt
  • 1/8 tsk äppelcidervinäger
  • Färska blåbär och hallon

För bärfyllning:

  • Hallon chia sylt (eller sylt som du väljer)
  • 1 13,5-ounce kan kokosnötsgrädde, kyld över natten i kylen
  • 3 msk rismalsirap
  • 2 tesked vaniljextrakt

Förberedelse

  1. Börja med fyllningen och placera en metallblandningsskål i frysen för att kyla i 10 minuter.
  2. Skopa ut den stelnade kokosnötsgrädden högst upp på burk och lägg den i kyld blandningsskål. Använd inte någon vätska, annars kommer vispgrädden att vara rinnande. Tillsätt rismalsirap och vanilj. Slå ihop detta tills det vispats. Täck över den och lägg den i kylen för att kyla i 40 minuter.
  3. Tillsätt 1/2 kopp plus 1 matsked hallon chia sylt i en separat skål och tillsätt sedan 1/4 kopp av den kylda gräddblandningen.
  4. Rör ihop detta och lägg tillbaka det i kylskåpet tills det är klart att användas. Gör det schweiziska rullet under tiden. Värm ugnen till 350 ° F och lägg en 7x11-tums bakplatta med fettbeständigt papper.
  5. Börja med att blanda alla torra ingredienser i en stor blandningsskål och gör en brunn i mitten. Tillsätt de våta ingredienserna och rör om allt väl för att kombinera. Häll blandningen jämnt över det fodrade brickan.
  6. Stek den i ugnen i 20-24 minuter. Det bör bara börja bli gyllenbrunt ovanpå och lätt studsa tillbaka när det trycks ned. Ta bort den från ugnen och ta den kokta kakan ur brickan.
  7. Placera en lätt fuktig trasa eller pappershandduk över toppen för att hindra den från att torka ut och lägg den åt sidan för att svalna. Ta bort den fuktiga trasan från kakan och sprid den ena sidan av den med sylt- och gräddfyllningen. Strö den med halverade färska blåbär och hallon.
  8. Börja från den korta kanten och rulla fast svampen ordentligt. Placera den med sömmen nedåt på brickan när du är klar med att rulla den.
  9. Skär rullen i 8 skivor och servera med eventuellt extra sylt, gräddfyllning och färska bär.