Baked Alaska är en snygg efterrätt från gamla skolan. Djupfryst på insidan, sedan täckt i ett marängskikt, det är ett slags kulinariskt mirakel - och det brukade man göra i ugnen! I denna äggfria version används en fackla för att bränna maräng, men den slutliga effekten är fortfarande ganska spektakulär. Servera detta vid din nästa stora familjesammanträde eller för ett speciellt tillfälle, som en födelsedag.


Bakad Alaska (Vegan)

  • Mejerifri
  • Jag är fri
  • vegan

Ingredienser

För kakan:

  • 1/4 kopp osötad mjölk utan mjölk
  • 1/2 matsked nypressad citronsaft
  • 3/4 kopp helmjöl
  • 1 tesked bakpulver
  • En nypa salt
  • 3 matskedar vegetabilisk olja, uppdelad
  • 6 msk granulerat socker
  • 2 matskedar aquafaba (vätska från en burk kikärtar)
  • 1 tesked vaniljextrakt
  • 1 recept vaniljglass (se receptet nedan)
  • 1/2 kopp jordgubbar eller hallon sylt

För maräng:

  • 1/4 kopp aquafaba
  • 3 msk granulerat socker
  • 1/8 tesked grädde tandsten

För vaniljglass:

  • 3 matskedar aquafaba
  • 1/2 kopp granulerat socker, uppdelat
  • 1/2 tesked xantangummi
  • 1 14-ounce kan kokosmjölk, skakad
  • 1 tesked vaniljextrakt
  • 1/8 tesked vaniljbönsfrön (se anmärkningar)
svart bönagryta

Förberedelse

För att göra glassen:

  1. Kombinera aquafaba och 2 matskedar socker i mixerskålen; strö i xantangummi. Ställ in mixerns hastighet på låg och slå i 2 minuter. Vrid upp hastigheten till medium och slå i 2 minuter. Ställ in på högsta hastighet och slå blandningen tills tjocka toppar bildas, cirka 4-6 minuter.
  2. Ta bort skålen från mixern och tillsätt kokosmjölk, vaniljextrakt, vaniljfrön och återstående 1/2 kopp socker. Visp försiktigt för hand tills aquafaba-blandningen mestadels har införlivats i glass.
  3. Hoppa blandningen i glassmaskin och frys enligt tillverkarens anvisningar. Överför glass till en täckt behållare och placera i frysen i 2-3 timmar för att ställa in.

För att göra kakan:

  1. Värm ugnen till 350 ° F och lägg en 7-tums fjäderform med en pergamentpapper. Kombinera icke-mejerimjölk och citronsaft i en liten skål. Rör om och låt stå i 5 minuter.
  2. Kombinera mjöl, bakpulver och salt i en stor skål.
  3. Kombinera 2 matskedar vegetabilisk olja, socker och aquafaba i mixerskålen. Sätt fast plattan i mixern. Ställ in mixerns hastighet på medium och slå tills allt är väl kombinerat, cirka 2 minuter. Slå in vanilj. Tillsätt mjölkblandning. Ställ in hastigheten på låg och slå tills allt är väl kombinerat, cirka 2 minuter.
  4. När blandaren körs på sin långsammaste hastighet, tillsätt gradvis mjölblandningen lite åt gången. Piska tills den kombineras, slutar att skrapa ner sidorna av skålen med en spatel om det behövs.
  5. Häll smeten i kakpannan och slät topp. Grädda i förvärmd ugn tills en testare som sitter i mitten kommer ut rent, cirka 20 minuter. Låt svalna i pannan cirka 15 minuter och överför sedan till ett trådhylla för att svalna helt.
  6. Rengör och torr springform. Linje med två ark av plastfolie, överlappande i ett korsmönster och med ändar som sträcker sig över kanterna på pan med cirka 4 tum.
  7. Sked nyligen gjord glass i botten av fodrad panna. Förpacka bra. Löst täck med ändarna av plastfolie. Överför till frysen och frys tills den är fast, cirka 2-4 timmar.
  8. Ta bort glass från frysen och dra snabbt tillbaka plastfolie. Sprid toppen av glass med sylt. Vänd försiktigt kakan uppåt, med den släta sidan uppåt, och tryck försiktigt nedåt. Dra lager av plastfolie över kakan så att hela saken täcks in. Överför till frys över natten.

För att göra maräng:

  1. Kombinera aquafaba, socker och grädde av tartar i ren blandarskål. Fäst trådpisken till mixern. Ställ in mixerns hastighet på låg och slå i 2 minuter. Vrid upp hastigheten till medium och slå i 2 minuter. Vrid upp hastigheten så hög som den går och slå tills fluffiga och toppar bildas, cirka 4-6 minuter. Det kommer att ha en liknande struktur som marshmallow-fluff.
  2. Ta bort sidorna och botten av pannan. Ta bort plastfolie och lägg den bakade Alaska, kakan nedåt, på en tallrik.
  3. Sprid ett tjockt lager av aquafaba maräng över topp och sidor av kakan. Återgå till frysen i 2 timmar för att ställa in.
  4. Innan servering, brun maräng. Med facklan vid full sprängning 2 till 3 tum från ytan, vinka den över toppen och sidorna av kakan tills maräng är jämnt rostad och gyllenbrun. Servera (se anmärkningar).
  5. Förvara kvar glass i frysen i upp till en månad.

anteckningar

Det finns några olika sätt att få vaniljfrön. Först kan du köpa hela vaniljbönor i gourmetmatbutiker. Skär försiktigt vaniljbönan med spetsen på en skarp kniv, skrap sedan ut de små frönna från insidan. Du kan också köpa vaniljbönpasta. Detta är vaniljefrö som har bevarats, vanligtvis i bourbon, och det har en slingrig, pasta-liknande struktur. Du kan också köpa torra vaniljfrön i en liten burk - de är inte billiga, men lite går långt. Montering av den bakade Alaska fungerar bäst om du häller glassblandningen rakt i vårformen i stället för att frysa den i en glassmaskin. Du kan förbereda den, hälla den i pannan och frysa den i upp till en vecka innan du sätter ihop efterrätten. Om du behöver använda pannan för att baka kakan, helt enkelt lossa glassen, linda in den med plast och frysa den i en lufttät behållare tills du är redo att använda den. Lägg sedan tillbaka den i pannan när det är dags att lägga på sylt och kaka. Så här skärs ut: Fyll en djup behållare med varmt vatten. Doppa knivens kniv i det heta vattnet och torka sedan det torra innan varje skiva. Du kan göra detta framåt. Avsluta steg 8. Förpacka ordentligt och förvara i frysen i upp till 3 månader. Ta bort från frysen och överför till kylen ungefär en timme innan servering. Fortsätt med att göra maräng. Med tillstånd av Aquafabulous! 100+ äggfria veganrecept med Aquafaba av Rebecca Coleman © 2017 www.robertrose.ca Finns där böcker säljs. Bildkredit: Colin Erricson

Näringsdeklaration

Totala kalorier: 2670 # Totala kolhydrater: 379 g # Totalt fett: 117 g # Totalt protein: 11 g # Totalt natrium: 729 g # Totalt socker: 299 g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.