Denna krämiga risotto framhäver denna hälsosamma vintergrönsak på det mest smakfulla sättet: sauterade sparrisspetsar kokas separat tills de är gyllene och krispiga medan resten skivas och kokas försiktigt med thailändsk basilika, färska myntablad, massor schalottenlök och kryddas med hackad vitlök och en kryddig serranopeppar för värme. Risottan prutas med en doftande hemlagad buljong fylld med färsk citrongräs, ingefära, krossad vitlök och sojasås.


Sparrisrisotto med citrongräs och thailändsk basilika (vegan)

  • Mejerifri
  • Förebyggande av halsbränna
  • vegan

Serverar

4-6

Ingredienser

För att göra citrongräsbuljongen:

  • 2 små (ca 6-tums) stjälkar citrongräs
  • 3 vitlöksklyftor vitlök, skalade och kvar hela
  • 2-tums bit ingefära, skalad och skuren i 1/4-tums tjocka skivor
  • 3 koppar grönsaksbuljong
  • 3 koppar vatten
  • 3 msk sojasås (eller tamari för att göra detta glutenfritt)
  • 1/2 tesked socker

För att göra risken:

  • 1 kilo sparris
  • 5 matskedar vegetabilisk olja, uppdelad
  • 1 kopp thailändska basilikablad, rullas upp och skivas i tunna remsor
  • 2 msk hackade myntablad
  • 6 stora schalottenlök, halverade och skivade tunt
  • 4 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
  • 1 serran chilipeppar, skivad tunt
  • 1 1/2 kopp Arborio ris
  • 1/3 kopp kokt sherry
  • 3 msk limefruktsaft (cirka 3 små limefrukter)
  • Limkilar, för servering (valfritt)

Förberedelse

För att göra citrongräsbuljongen:

  1. Skär citrongräset i 3-tums segment, skär sedan var och en i halva längden och skiv den i tunna tändstickor.
  2. Använd den plana sidan av en kniv för att krossa vitlök något, lämnar kryddnejlikorna hela, och gör samma sak till ingefära skivorna.
  3. Placera citrongräs matchstickor, vitlöksklyftor och ingefära skivor i en extra stor tepåse eller kvadrat med ostduken och knyt toppen med strängen, gör en bukett garni.
  4. Placera påsen i en medelhög kastrull och tillsätt buljongen, vatten, sojasås och socker. Täck pannan, koka över hög värme, vrid sedan värmen till låg och låt sjuda i 10 minuter.
  5. Ta bort väskan med örter, täck om pannan och vrid värmen så låg som möjligt för att hålla varmen.

För att göra risken:

  1. Ta bort spetsarna från sparris och lägg dem i en liten skål. Skär sparrisstjälkarna i 1/2-tums bitar och lägg dem i en separat skål.
  2. I en stor kastrull (ungefär 4 liter), värm 1 matsked olja över medium, tillsätt sedan sparrisspetsarna och sauté till al dente och lite krispig, 3 till 4 minuter.
  3. Ta bort spetsarna från pannan och lägg dem tillbaka i sin lilla skål.
  4. Tillsätt ytterligare en matsked olja i pannan, sedan sparrisbitarna och sauté tills al dente, 5 till 6 minuter. Tillsätt skivad basilika och myntablad, rör om och kok i 30 sekunder, ta sedan bort från värmen och placera blandningen tillbaka i skålen, fortfarande åtskild från spetsarna.
  5. Tillsätt de återstående 3 matskedar olja i kastrullen och tillsätt sedan skivade schalottenlök. Surr tills schalottenlökarna är mjukna och börjar bruna, 8 till 10 minuter. Tillsätt serranchilen, vitlök och ris och koka i cirka 8 minuter under omrörning konstant tills riset börjar få en rostat aroma.
  6. Tillsätt sherryen och rör om tills vätskan är borta. Nu kan vi börja lägga till buljongen: med en slev eller värmetät mätkopp, tillsätt 1/2 kopp varm buljong till riset, rör om hela tiden.
  7. Rör om tills vätskan har absorberats, tillsätt sedan ytterligare en kopp kopp buljong. Upprepa på detta sätt under omrörning hela tiden tills hela buljongen är borta och riset är krämigt och mjukt med en något fast mitt, vilket tar cirka 30 minuter.
  8. Tillsätt sedan sparris-basilika-blandningen (inte spetsarna!) Och koka under omrörning konstant tills sparris är mjuk, 5 till 10 minuter.
  9. Avlägsna från värmen, rör i limesaften och låt risottan vila i 5 minuter.
  10. Överför risotto till skålar för servering och toppa var och en med sparrisspetsarna. Servera varma, med kalkkilar vid bordet om så önskas, och njut!