Denna råa blåbärostkaka är söt, tät och dekadent. Ostkakan är en blandning av cashewnötter, kakaosmör och hampafrön, som ligger ovanpå en valnöt-datumskorpa och toppas sedan med en syrlig blåbärsröda toppning. Förutom att det är utsökt är det underbart!



Nästan rå blåbärostkaka (vegansk, glutenfri)

  • Mejerifri
  • Kornfria recept
  • vegan
  • Hela matrecept

Serverar

8 skivor

Ingredienser

För skorpan:

  • 1 kopp valnötter
  • 1 kopp inredda Medjool-datum
  • 1/2 tesked kanel


För fyllning:

  • 2 koppar råa cashewnötter, blötläggda minst 5 timmar, tömda och sköljda
  • 1/4 kopp hampafrön
  • 1/4 kopp kakaosmör
  • 1/2 kopp lönnsirap eller flytande sötningsmedel efter eget val
  • 2 matskedar citronsaft
  • 1 tesked vaniljextrakt
hur man gör sötpotatissushi

För toppningen:

  • 2 koppar frysta blåbär, tinade
  • 2 matskedar fruktbärbart blåbärskonserver
  • 1 matsked tapiokastärkelse, plus 1 matsked vatten
  • 1 tsk citronsaft


Förberedelse

  1. Lägg blåbär, konserver och citronsaft i en kastrull och låt sjuda tills det är varmt.
  2. Blanda tapioka med vattnet så att du har en uppslamning och häll långsamt i blandningen, rör om försiktigt tills den blir tjockare. Ta bort från värmen och lägg den åt sidan för att svalna.
  3. Lägg alla skorpeingredienser i en matprocessor och bearbeta tills blandningen bildar en klibbig massa som håller ihop när du klämmer fast den.
  4. Linje en 6-tums fjäderformig kastrull med pergament eller vaxpapper.
  5. Tryck in skorpadegen i pannan och skjut den uppåt sidorna så jämnt som möjligt.
  6. Smält kakaosmöret på spisen på lågt och visp kontinuerligt. Värm tills det bara är smält. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.
  7. Tillsätt fyllningsingredienserna, inklusive det smälta kakaosmöret, i en mixer och blanda tills den är jämn. Tillsätt små mängder vatten om det behövs för att få en smidig konsistens och skrapa ner sidorna när du går.
  8. Häll över jordskorpan och placera i frysen för att ställa in i cirka 1 timme.
  9. Ta bort kakan från frysen, sked toppningen över den och lägg tillbaka i frysen. Frys över natten för att ställa in.
  10. Ta bort kakan från frysen och ta den försiktigt ut ur fjäderformen. Vänta cirka 30 minuter på att det mjuknar. Tjäna.