Om det finns ett bättre sätt att börja dagen än med ett grönt monster är det förmodligen det. Rika, smöriga, med en krispig praline toppning, dessa vegan muffins rock min värld. Det kommer att granas upp på en gammal måndagsmorgon eller lätt försiktigt in i helgen. Jag gjorde dessa små spädbarn som en behandling för mina medarbetare den sista dagen av min arbetsplats. Jag hade en så härlig tid där och lärde sig massor och värdefulla tips, jag ville helt enkelt inte lämna. Naturligtvis åt vi varje muffin till den sista smulan. De hejde mig definitivt lite upp den bittersöta dagen.


Mandelsmörsmuffins med crunchy toppning (vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Serverar

16 muffins

Tillagningstid

37

Ingredienser

  • 1 1/2 koppar självhöjande mjöl
  • 1 kopp malda mandlar + små handfull hackade mandlar
  • 6 msk brunt socker
  • 2/3 kopp mandelmjölk
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 banan, mosad
  • 4 msk vegetabilisk olja
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 generösa msk mandelsmör
  • 2-3 msk vegansk mandelpralin för toppningen

Förberedelse

  1. Värm ugnen till 200 ºC. Rada 16 muffinsbehållare och sätt åt sidan.
  2. Häll mandelmjölken i en liten behållare, tillsätt äppelcidervinäger och lägg åt sidan för att krama medan du förbereder de andra ingredienserna.
  3. Kombinera alla torra ingredienser i en stor skål. Mosa i banan och mandelsmör i en separat, mindre skål, tillsätt sedan oljan och slutligen den curdled mandelmjölken.
  4. Vik de våta ingredienserna i de torra ingredienserna och ge den några goda omrörningar för att kombinera allt smidigt. Det är viktigt att inte övermixa smeten, eftersom det kan leda till att det blir tufft.
  5. Sked muffinbotten i muffinsbehållarna och fyll dem uppåt så att de kommer att bli stora fettmuffins. Strö lite mandelpralin över toppen. Grädda i 22 minuter.
  6. Låt muffinsen svalna på en trådhylla i 5 till 10 minuter innan du njuter fortfarande varm med en kopp grönt te och lite färsk frukt.