En läcker soppa med några unika ingredienser men väldigt enkel att tillverka.
Afrikansk jordnötsoppa (vegansk)
- Mejerifri
- vegan
Ingredienser
För soppa:- 2 koppar grönsaksbuljong
- 1/4 rödlök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackad
- 2 morötter, hackad
- 1 liten zucchini, hackad
- En liten handfull jordnötter
- 2 T tomatpuré
- 2 t pulveriserad ingefära
- 3-4 T jordnötssmör
- 1 T nama shoyu
- Några streck sriracha (valfri)
- 1/4 kopp quinoa, kokt
- 1/4 kopp grodda mungbönor, kokta
Förberedelse
För soppa:- Sätt vitlök, lök och morötter i en liten kruka med kanske ett par matskedar olivolja i cirka 5 minuter.
- Tillsätt zucchini och koka i några minuter till.
- När de mjuknar, tillsätt tomatpuré och ingefärapulver och blanda väl. Låt detta koka i cirka 5 minuter.
- Tillsätt buljongen och bring till lätt koka. Låt allt koka tillsammans i cirka 5 minuter till.
- Tillsätt jordnötter och jordnötssmör. Rör om kontinuerligt när det blir tjockare. Laga så här i cirka 5 minuter.
- Tillsätt nama shoyu och sriracha och rör om tills de ingår
- Följ instruktionerna för ditt valda spannmål och lägg sedan den kokta produkten i en skål.
- Häll soppan och njut!