Jag ville göra en vegansk version av Ropa Vieja men nu måste den också vara glutenfri. Så jag vände mig till den ingrediens som bäst passade: portobellosvampar.
Denna tofu fetaost marineras i en blandning av smaker inklusive timjan, dijonsennep, lime, vitlök och röd paprika-flingor för att ge den den bekanta, skarpa smaken som vi älskar.